Solomillo al pedro ximenez

Hoy para cambiar un poquito vamos a preparar un solomillo de cerdo al pedro ximenez  una salsa muy curiosa , dulce y con unos aromas muy distintos a lo que estamos acostumbrados ,esta salsa le va muy bien a este tipo de carnes , a la cual la vamos a acompañar con un deliciosa emulsión de puré de patata . 

Ingredientes 

1 solomillo de cerdo 

1 cebolla mediana 

150 g de vino pedro ximenez 

350 g de caldo de carne o pollo

1 cucharada de harina

aceite 

sal  y pimienta 

Elaboracion 

1-cortamos los solomillos en medallones  un poco gruesos y los salpimentamos

2-ponemos en una sarten aceite y marcamos los solomillos hasta que estén dorados por ambas partes y reservamos .

3- en esa misma cazuela y con el aceite que nos ha sobrado (que sera muy poco ) le añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina , dejamos pochar lentamente durante unos 20 minutos a fuego lento .

4-le añadimos la harina y sofreimos 2 minutos con cuidado de no quemarla y le añadimos el vino ,el caldo ,la sal y la pimienta y dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego lento .

5-trituramos la salsa y añadimos los medallones de solomillo  y  dejamos que cocer durante unos 5-7 minutos para que se terminen de hacer . 

6- lo acompañaremos con una emulsion de puré de patata.