Panettone de frutas

Estas navidades me he animado a preparar panettone  . una elaboración muy entretenida con un final sorprendente  de grandes sabores para el paladar .

Ingredientes 

Para la masa madre 

70 g de leche 

20 g de levadura  prensada

1 cucharada de azúcar

130 g de harina de fuerza 

Para el relleno 

300 g de frutos escarchados y frutos secos bien picados 

50 gr de algún licor para macerarlas  (al gusto )

Para la masa 

la piel de una naranja y un limón ( bien secas )

100 g de azúcar 

40 g agua de azahar

60 g de leche 

30 g de miel 

2 huevos

30 g de levadura prensada

450 g de harina de fuerza

100 g de mantequilla a temperatura ambiente 

1/2 cucharadita de sal .

Elaboración 

1-preparamos lo primero la masa madre poniendo en el vaso 
la leche, levadura  prensada el azúcar y la harina  programamos 15 seg/vel 4
retiramos y formamos una bola que meteremos en un bol con agua templada hasta que la bola flote y doble su volumen  .

2-picamos las frutas escarchadas y las secas 2 seg/vel 5 , las retiramos en un recipiente con el licor para que maceren .

3-añadimos en el vaso el azúcar y la piel de la naranja y el limón ,pulverizamos 30 seg/vel 5/10 progresivo.

4-incorporamos la masa madre y el resto de los ingredientes excepto la mantequilla en el orden indicado.3 min/vel espiga , volvemos a programar 2 min /vel espiga y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco ,reposamos la masa dentro del vaso una hora .

5 – pasado el tiempo de fermentación programamos un minuto velocidad espiga y añadimos los frutos escurridos , sacamos la masa y amasamos en una superficie enharinada y dividimos la mas en dos partes las colocamos en molde pintamos con yema de huevo le damos un corte en cruz y lo dejamos reposar otra hora mínimo hasta que doblen su volumen .

6- precalentamos el horno 180º horneamos 40 minutos a 150/180 º .

7-una vez horneamos los pinchamos con unos palillos y colgamos boca abajo y enfriamos .