Ingredientes
Prefermento
140 g de harina de fuerza
60 g de agua
1 g de levadura fresca
Elaboracion prefermento
1-ponemos en un bol la harina de fuerza el gramo de levadura fresca y el agua y removemos bien con las manos hasta que este todo bien integrado, formamos una bola y la dejamos en un bol tapado con film en el frigorífico 24 h
Ingredientes masa
400 g de harina de fuerza
100 g de harina de centeno
100 g de pasas
100 g de nueces troceadas
1 cucharada de miel
12 g de sal
6 g de levadura de pan en polvo
Elaboracion
1- después de tener la bola de prefermento 24 h la sacamos del frigorífico y la partimos en trozos con las manos en un bol .
2-añadimos la harina de centeno ,la de trigo ,la sal ,la levadura en polvo ,la miel y el agua , movemos bien con las manos con mucha paciencia hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados, la sacamos a la mesa y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar en un bol tapado con film sobre una hora y cuarto .
3-sacamos nuestra masa a la mesa y con las manos la aplastamos un poco y le integramos las pasas y las nueces , con mucho cuidado vamos amasando para romper lo menos posible la masa , (10 min) de amasado a mano hacemos una bola y lo volvemos a meter a un bol tapado durante 1 hora .
4- sacamos nuestra masa y la amasamos un poco y le damos forma de barra haciendo rodar nuestra masa , dejamos reposar en un trapo espolvoreado con harina durante una hora bien tapado.
5-calentamos el horno 220º con la bandeja del horno en su interior .
6-ponemos nuestro pan en un papel de horno y pulverizamos con agua , metemos al horno durante 20 minutos ,cada 5 minutos pulverizamos las paredes del horno .
7- sacamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
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