Azucar invertida

Hoy prepararemos azúcar invertida ,  el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada se caracteriza por su alto poder endulzante, que sería hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa,lo utilizamos para bollería ,pastelería y ahora mismo para hacer helados y no nos cristalicen .

Forma tradicional pincha Aqui

Thermomix 

Ingredientes 


150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla 

Gasificantes:

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre morado de gasificante

Preparación:

1-Ponemos el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º)

2-Agregamos el azúcar. Programamos 6 minutos, 80º en velocidad 4. (tiene que alcanzar los 80º para continuar)

3-Añadimos el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. 

4-esperaremos  a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar (unos 10 minutos )

5- cuando hemos alcanzado los 60º, incorporamos el sobre azul de gasificante  y mezclamos 1 minuto velocidad 4. 

6-lo metemos en un recipiente y ya tenemos listo nuestra azúcar invertida para utilizar . ( nos aguanta 12 meses perfectamente en un lugar fresco y seco )