Emulsion de patata y pulpo

El pulpo a la gallega es un plato de los mejores que hay para mi gusto pero hay otra manera de prepararlo sin desmerecer el original que esta delicioso . hoy preparare una emulsión de patatas con pulpo .

Ingredientes

• Para la emulsión de patatas con pulpo:
• 1.500 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• 500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y cortadas 
• 200 gr de nata para montar
• 20 gr de aceite de oliva virgen 
• Pimienta molida al gusto
• 400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas finas .
• Para el aceite de pimentón:
• 50 gr de aceite de oliva virgen 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante 
• Sal 

Preparación:

1. Para preparar la emulsión de patata: ponemos  en el vaso el agua y la hoja de laurel y llevamos a ebullición 12 minutos, 100º velocidad 1.
2. Añade  la sal, coloca el cestillo dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. hervimos  durante 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, retira el cestillo y tira el agua de cocción.
3. Coloca  dentro del vaso , las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70º  velocidad 4.  ya tenemos listas las patatas. Metemos  dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en nuestros vasos . lavamos  el vaso antes de continuar.
4. Para  el aceite de pimentón: ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
5. Añadimos el pimentón dulce, el picante y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 3. 
6. Preparamos el montaje que es muy fácil En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca unas rodajas de pulpo y cubrimos con el aceite de pimentón.  Se sirve caliente o podemos hacerlo con antelación y calentar en el microondas.